PROGRAM KURSU 

1.Techniki krojenia i posługiwanie się sprzętami w kuchni

Data: 19.10.2024 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Hubert Jabłońśki

Część teoretyczna:

• Jak rozpoznać i dobrać pod siebie dobry nóż 
• Jaką ostrzałkę wybrać do swoich noży
• Do czego powinny nam służyć konkretne rodzaje noży i dlaczego powinniśmy korzystać z kilku rodzajów
• Jaki sprzęt manualny oraz elektryczny jest w kuchni niezbędny

Część praktyczna:

• Jak prawidłowo naostrzyć nóż
• Siekanie ziół
• Techniki krojenia warzyw 
• Techniki filetowania owoców 
• Technika obierania krewetek 
• Przygotowujemy zupę minestrone z krewetkami i emulsją z natki pietruszki
• Przygotowujemy makaron naleśnikowy z pomarańczami i espumą miętowo-imbirową

2. Zupy i buliony

Data: 23.11.2024 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Damian Marchlewicz

Część teoretyczna:

• Przygotowanie bulionów: warzywnego, wołowego i drobiowego
• Zupy zimne

Część praktyczna:

• Tradycyjny rosół
• Chłodnik litewski (zupa bez bulionu)
• Francuska zupa cebulowa na bulionie wołowym
• Łódzka zalewajka (na bulionie grzybowo-wieprzowym) z jajem 

3.Drób 

Data: 7.12.2024 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Hubert Jabłońśki

Część teoretyczna:

• Po jaki rodzaj drobiu sięgać do konkretnych potraw
• Czym różnią się konkretne części drobiu
• Na co zwracać uwagę przy zakupie mięsa drobiowego
• Jak należy przechowywać mięso drobiowe
• Jak należy marynować drób
• Omówienie sposobów przyrządzania drobiu
• Omówienie połączeń smakowych pasujących do drobiu

Część praktyczna:

• Trybowanie kaczki
• Przygotowanie nóżek z kaczki pieczonych i duszonych w czerwonym winie z suszonymi śliwkami, sosem z prażonych jabłek i pieczonymi warzywami korzeniowymi
• Przygotowanie grillowanej piersi z kaczki
• Przygotowanie szybkich nuggetsów z kurczaka w cebulowej panierce

4. Wołowina

Data: 11.01.2025 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Damian Marchlewicz

Część teoretyczna:

• Budowa i wybór mięsa
• Podział tuszy na elementy najbardziej przydatne
• Metody obróbki cieplnej wołowiny: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie

Część praktyczna:

• Tatar wołowy z marynowanymi rydzami i musztardą francuską
• Burger wołowy z własnym dżemem z boczku 
• Duszona wołowina z grzybami 

5. Ryby

Data: 8.02.2025 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Hubert Jabłoński

Część teoretyczna:

• Na jakie rodzaje dzielimy ryby
• Czym powinniśmy się kierować przy ich zakupie oraz na co zwracać uwagę
• Jak należy przechowywać ryby
• Jakie marynaty pasują do ryb
• Na jakie sposoby możemy przygotować ryby
• Jakie ryby możemy jeść na surowo

Część praktyczna:

• Obieranie i czyszczenie ryby
• Filetowanie ryby i kontrola jej świeżości
• Przygotowanie orientalnego tatara z tuńczyka z pastą awokado i siekanym pomidorem
• Przygotowanie ragout warzywnego z duszoną makrelą i świeżymi ziołami na rybnym bulioni

6. Nabiał

Data: 15.03.2025 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Damian Marchlewicz

Część teoretyczna:

• Napoje mleczne fermentowane: kefir, jogurty, maślanki, serwatka, śmietana i śmietanka – ogólna charakterystyka
• Śmietana i śmietanka – różnice
• Sery: sery podpuszczkowe, sery twarogowe, sery kwasowo-podpuszczkowe – ogólna charakterystyka, wartości odżywcze, rodzaje oraz zastosowanie

Część praktyczna:

• Własnoręcznie zrobiony twaróg z ziołami
• Sos serowy do nachosów 
• Grzyby w śmietanie (jak używać śmietany do sosu) z tagliatelle
• Kluski z wędzonego twarogu z sosem z gorgonzoli z pieczoną gruszką

6. Warzywa

Data: 12.04.2025 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Hubert Jabłoński 

Część teoretyczna:

• Jak wybrać dobre warzywa i owoce w sklepie
• Jak rozpoznać płeć papryki i na co ona wpływa
• Dlaczego warto sięgać po sezonowe warzywa i owoce
• Jakie warzywa i owoce przechowywać w lodówce, a które zdecydowanie poza nią
• Jakie są sposoby przyrządzania warzyw
• Jak można przechowywać warzywa i owoce w słoikach

Część praktyczna:

• Łatwe patenty na obieranie warzyw i owoców
• Przygotowujemy guacamole na grzance z jajkiem pochetowym
• Przygotowanie blanszowanych warzyw z sosem beszamelowym
• Przygotowujemy szarpaną wieprzowinę z boczniaków z pitą i kolendrą
• Kiszenie ogórków

8. Dania mączne

Data: 10.05.2025 r.
Godzina rozpoczęcia: 10.00 (ok. 4/5 godziny)
Prowadzący: Damian Marchlewicz

Część teoretyczna:

• Rodzaje i podział mąk
• Dobór dodatków do potraw mącznych
• Najczęstsze błędy popełniane przy przygotowywaniu dań mącznych

Część praktyczna:

• aksamitne i mega smaczne naleśniki na maśle
• Pierogi ruskie z karmelizowaną cebulą
• Klasyczne kopytka z okrasą
• Klasyczne leniwe z palonym masłem, bułką tartą i cukre